茶香茶味

我喜歡飲奶茶，特別是港式熱奶茶。我會在飲茶前用鼻子聞一聞茶香，感受一下茶的温度，還有淡奶的乳香，然後才加糖。

我加糖的份量已經越來越少了，記得小時候茶餐廳還有方糖，我喜歡加三粒，因為甜味容易入口。後來在快餐店飲奶茶，用的是白砂糖，一包一包預先包裝好，我認為兩包太甜，一包又不夠味，所以加一包半。後來長大了，味覺也轉變了，不想喝太甜的奶茶，在西餐廳喝奶茶就改為一包糖，反而更飲得到茶味。

直到出來社會工作，我嘗試自己冲奶茶。不過我沒有刻意模仿茶餐廳的口味，而是嘗試找尋一種適合自己的味道。最初是用英國的伯爵茶Earl Grey tea，配合不同份量，不同牌子的淡奶或花奶。糖反而不限，反正我在意的是茶香。

水滾茶靚就不用多說了，但原來杯子大小也影響茶味。我發覺用日式茶袋裝茶葉最乾手淨腳，而一個茶袋裝一大半滿的茶葉，再配一隻大杯，冲三份二杯熱水，焗出茶味，拿走茶袋，再加三份一杯全脂淡奶，調配出來的奶茶最令人心滿意足，能叉足一整天的電。如果茶葉味道豐富，有時是不用加糖的，但當然，加糖是很主觀的事了。有人喜歡原庶糖，有人喜歡白糖，有人選擇咖啡糖，有人不愛加糖。

聽說茶餐廳用的，是混合四種或以上錫蘭茶葉而來的特色港式奶茶味道。用英國茶葉是沒有這特色味道的。但論香氣，伯爵茶其實有它自己的獨特之處，冲出來的奶茶，是一種混合了中西的感覺。最重要是各種因素都是主觀的配搭，可能每次都不同。樂趣就在這裡了。

你可能還是喜歡港式奶茶的味道，又未必找到茶葉的配方，建議你試試用Lipton茶包，用3至4個茶包冲一杯奶茶，你可能有意外驚喜的。